Durante el 2013 se aceleró la suba del precio de la carne

El corte preferido de los argentinos para un encuentro de amigos, familiar o de negocios subió en diciembre del año pasado un 10,3%. Pero el kilo de asado no fue el único que registró tasas de aumento de dos dígitos. El matambre se incrementó en el mismo mes un 12,4%, alcanzando los 61,09 $/kg. Entre los cortes más caros se ubicaron el lomo (75,99 $/kg) y el peceto (67,94 $/kg). A diferencia de lo que se observa en nuestra región, el asado no se encuentra entre los primeros puestos del ranking según precio, aunque sí fue uno de los productos con mayor incremento en el 2013. (Ver infograma) De acuerdo con las estadísticas del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) que realiza un relevamiento en 200 comercios de la Ciudad de Buenos Aires y Gran Buenos Aires, el corte de carne que más aumentó el año pasado fue el matambre, con una variación del 35,27% (pasó de 44,58$/kg a 61,09 $/kg). Aunque el caso más llamativo es el de las hamburguesas congeladas, que se dispararon casi 55%, triplicando de esta manera el incremento del 16% que habían tenido en el 2012. Un dato preocupante es lo ocurrido con la picada común, que en 2013 evidenció un alza de 31,66%, que resultó superior a la variación de la picada especial (25,12%). La diferencia de precio entre ambas era en diciembre pasado del orden de los diez pesos por kilo. El clásico asado argentino subió casi 30% frente al alza del 16,7% que había tenido en el 2012. Entre los que más aumentaron aparecen cortes considerados premium, como por ejemplo el peceto (29,18%), pero también el vacío (30%). De la información relevada por el Ipcva surge claramente que ningún corte de carne registró una suba menor al 20%, de hecho el alza promedio se ubicó en 28,3%, muy por encima del guarismo para el 2012, que fue del 15,2%. Entre las causas de esta aceleración en la variación de los precios al consumidor hay que mencionar un repunte de los valores de la hacienda en pie durante el último trimestre del 2013, el cual se habría trasladado al precio de venta al público. Tampoco puede dejarse de mencionar un factor que tiene más que ver con la política y la especulación del mercado.Al igual que en otros rubros alimenticios, la salida de Guillermo Moreno de la Secretaría de Comercio Interior se convirtió en una oportunidad perfecta para los empresarios para actualizar precios, sin temer alguna represalia inmediata desde el gobierno, y como una manera de llegar al nuevo acuerdo de precios con un valor que les permita cubrirse de la creciente inflación.

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