Carrot cake 100% integral

Ingredientes:
– 1 zanahoria grande rallada fina
– 2 huevos
– 4 cucharadas de azúcar mascabo
– 60 ml de aceite
– ralladura de limón
– 1 cdita de nuez moscada
– canela (opcional)
– 8 cucharadas de harina integral
– 1 cdita de polvo para hornear

Preparación

En un bol mezclar todos los ingredientes líquidos. Agregar la zanahoria. Por último agregar la harina, el polvo para hornear y batir hasta que no queden grumos. Volcar la preparación en una pirex o fuente cuadrada para horno previamente engrasada o forrada con papel manteca.

Llevar al horno precalentado moderado (170° C) por 40 minutos o hasta introducir un palillo y que salga seco. Desmoldar.

Opcional: hacer un glaseado con azúcar impalpable y unas gotitas de limón para el topping. Cortar en porciones y disfrutar!!!