Curry de garbanzos en 15 minutos

Ingredientes:
– 1 lata de garbanzos
– 1 cebolla
– 2 zanahorias
– 1 zucchini
– 1 cda de pasta de tomate concentrado
– 1 cda de curry en polvo
– sal
– aceite de oliva
– 1 lata o botellita de leche de coco
– 1 puñado grande de espinacas frescas

Preparación

Picar la verdura bien pequeñita para que se cocine más rápido. Sofreir con un poco de aceite y sal. Cuando empiece a estar blandita añadir el tomate concentrado, el curry y los garbanzos escurridos.

Mezclar bien durante un par de minutos y agregar la leche de coco. Integrar y cocinar 10 minutos a fuego medio tapado. Agrega el puñado de espinacas cortadas y en un par de minutos estará listo el curry.