Escabeche de alcauciles, de esas recetas para poner en práctica

Ingredientes:
– 1 kg alcaciles
– 500 gr vinagre
– 250 gr agua
– 3 ajos picados
– orégano c/n
– ají molido c/n
– perejil c/n
– aceite de oliva c/n
– aceite de girasol c/n
– sal

Procedimiento

Trabajar los alcauciles de la forma correcta, es decir pelar el tallo levemente, retirar todas las hojas y las espinillas del centro quedando finalmente con la forma de un cono. Todo este trabajo se debe hacer con la ayuda de un recipiente con agua y limón para evitar oxidación del alcaucil.

Por otro lado en una cacerola colocar el vinagre, el agua y llevar a hervor suave. Poner los alcauciles y cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos, pero no pasados, deben quedar un poco al dente para sentir todavía esa turgencia característica que tiene el alcaucil. Enfriar y colocar en un bol, agregar los ingredientes restantes y mezclar bien. Dejar reposar al menos un día en la heladera para que tomen más sabor.

Tip: Al condimentar los alcauciles agregar un poco del agua de cocción para dar más sabor a la preparación.