Nuggets de zanahorias facilísimos

Ingredientes
– 2 zanahorias
– 2 cdas. cebolla en escamas
– 1 cdita. curry picante o suave
– 3 cdas. harina de garbanzos o soja
– sal y pimienta c/n

Para rebozar:
– 2 huevos o linaza
– 2 tazas copos de papa
– 1 taza panko o pan rallado

Aderezos:
– 1 taza de mayonesa (puede ser vegana)
– 1 puñado de cilantro
– ralladura y jugo de 1/2 limón
– alcaparras c/n (opcional)
– sal y pimienta a gusto

Cómo se hace

Rallar las zanahorias, ponerlas en un bol y agregar la cebolla, sal, pimienta, el curry y la harina de garbanzos. Mezclar hasta obtener la textura que se necesita para armar las pelotitas. Agregar más harina si hace falta. Tomar porciones y formar los nuggets, no muy grandes.

Pasarlos por el huevo condimentado y luego por la mezcla de panko y escamas de papa. Ponerlos en una placa de horno previamente aceitada y llevarlas a un horno precalentado a 200º C. Cocinar hasta que estén doradas.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y listo!