Muffins especiados sin TACC al estilo Osvaldo Gross

Ingredientes:

– 180 g nueces molidas
– 100 g harina «trigo» sarraceno
– 25 g almidón de maíz
– 1 cdita. de té de polvo hornear sin TACC
– 180 g manteca o mantequilla
– 190 g azúcar orgánico
– 1 cda. de miel
– 4 yemas
– 4 claras
– 1 cdita. de té de canela
– 1 cucharadita de té de jengibre fresco rallado o seco

Preparación

Procesar las nueces con la harina de sarraceno, el almidón y el polvo leudante. Blanquear la manteca con la mitad del azúcar, la miel, la canela y el jengibre. Agregar las yemas de a una. Merengar las claras con el resto del azúcar. Unir ambos batidos a los secos procesados.

Poner la masa en moldes de papel para muffins. Calcular unos 45 g de masa por cada muffin. Cubrir con nueces en mitades. Hornear a 170º C tiempo por 20 a 25 minutos.