Pan dulce: otra receta para tener en cuenta y poner en práctica

PASO 1: a la noche poné 60 g de agua + 50 g de harina 000 + 2 g de levadura fresca o (un apenas menos de 1/4 cdita. de levadura seca ) revolvés, tapás. El fermento debe descansar a temperatura ambiente (lo llamaremos “pre-fermento”).

PASO 2: A la mañana siguiente en otro bol preparás un fermento. Mezclá 150 g de harina 000 + 150 ml de agua + 30 g de levadura fresca o (10 g seca). Dejás tapada a temperatura ambiente, hasta que duplique (un rato).

PASO 3: En otro bol o amasadora poné 300 g de harina 000 o 0000 + 100 g de azúcar + 15 g de leche en polvo + 5 g de sal fina + 1 huevo + 3 yemas + ralladuras de naranja y limón + esencias de vainilla u otra. Agregás los fermentos del PASO 1 + PASO 2. Integrás bien y amasás hasta que quede bien desarrollado el gluten. Le incorporás entre 75 a 100 g de manteca pomada en trozos y seguís amasando hasta que quede una masa sedosa.

Dejás descansar 30 minutos. Estirás en forma de rectángulo y le agregás 300 a 450 g de frutas secas, pasas (hidratadas) y/o fruta glaseada, eso es a tu gusto. Luego enrollás la masa como un pionono para integrar bien la fruta (cortás rodajas anchas y las apilás) y formás un bollo (1 k o dos de 500 g o individuales de 100 g aproximadamente).

Colocás en moldes de papel. Dejás que dupliquen o lleguen al borde del molde (podés pintar con huevo o no). Llevás a horno precalentado 180° C (con vapor), a los 15 minutos bajá un poco el horno a 160° y dejá aproximadamente 50 minutos. Retirás, enfriás y decorás a tu gusto.