Récord de faena y expansión comercial: el chivito neuquino conquista supermercados y ferias
Se registró el registro más alto de faena con más de 22.300 chivitos procesados en el norte neuquino. Parte de la producción fue incorporada a cadenas de supermercados de la región y provincias vecinas.
La difusión del chivito al asador fue la convocatoria de la fiesta del año pasado. Foto: Oscar Livera.
El consumo de carne de chivito se fortaleció a partir de la gobernación de Rolando Figueroa. Foto: Oscar Livera.
Neuquén es una de las provincias más relevantes en la producción caprina en Argentina. Se estima que en la Patagonia Norte (que incluye a Neuquén y Río Negro) hay poco más de 760.000 caprinos, de los cuales un 85% se encuentran en Neuquén.
Para la región del Alto Neuquén -incluye los departamentos Minas, Chos Malal y Loncopué- la trashumancia es una cuestión cultural que tiene implicancias sociales, económicas y ambientales. Es la principal zona caprinera de la provincia y, de acuerdo a un relevamiento que hizo el ministerio de Agricultura y Ganadería de la Nación, concentran existencias superiores a las 100.000 cabezas.
La producción caprina en Neuquén se destina mayormente al consumo interno de la provincia y hacia el resto de la Patagonia, aunque también se buscan mercados nacionales. El Estado impulsó el manejo de los piños para que sean rentables y no afectara, por la cantidad las zonas áridas con poca vegetación en la alta montaña.
Una de las variables es la producción orgánica para las cadenas ovina y caprina, con formación técnica especializada para mejorar la calidad y el valor agregado de los productos. Se logró un reconocimiento de denominación de origen para el chivito neuquino pre y post veranada.
Hito histórico en el matadero de Chos Malal
Martín González, presidente de la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curi Leuvú (Cordecc), confirmó que la reciente temporada de faena de chivitos en el norte neuquino alcanzó un hito histórico.
Con más de 22.300 animales procesados, la cifra duplica los registros habituales de los últimos años, que oscilaban entre los 10.000 y 12.000 animales.
El crecimiento responde a un proceso sostenido de fortalecimiento logístico y comercial que permitió insertar el producto en cadenas de supermercados de dos cadenas con fuerte presencia en la provincia y especialmente en el gran centro consumidor que es la ciudad de Neuquén.
El Ministerio de Economía y Producción de la provincia facilitó el ingreso de este alimento típico a las góndolas de Neuquén, Río Negro y otros puntos del país, incluyendo Las Grutas y San Antonio Este, indicó el responsable de la entidad que administra la planta de faena, en cercanías de Chos Malal, y que es la única autorizada por el Senasa para industrializar ganado caprino y poder venderlo en todo el país.
La carne de chivito congelada pierde sus propiedades
La otra forma de comercialización que se perfeccionó es la venta en ferias como la que se hizo el fin de semana pasado en el Espacio Duam con otros productores alimenticios de la provincia y, en dos jornadas, «se vendieron todos los chivitos que habíamos llevado».
El chivito faenado, según detalló González, corresponde en esta época al “vuelta de la veranada”, un animal de entre 10 y 12 kilos, con mayor contenido graso que el “mamón” de diciembre, cuya carne no se congela y solo se comercializa en fresco.
Esta distinción estacional no solo marca el tipo de producto disponible, sino que también se vincula con las exigencias para obtener la denominación de origen, un sello de calidad que este año alcanzaron cerca de 19 mil ejemplares.
González explicó que la Cordecc se encarga de comprar directamente a los crianceros, gestionar la faena y articular la distribución hacia las cadenas minoristas, mediante un frigorífico de tránsito federal considerado entre los mejores del país.
Gas y cámaras de frío en la planta de faena
En este establecimiento se realizaron mejoras sustanciales en el sistema de agua, calderas a gas por zepelin y cámaras de frío, lo que permitió ampliar la capacidad operativa y bajar significativamente los costos, antes cubiertos con gasoil.
Además, la corporación trabaja en esquemas de financiamiento para acompañar a los productores durante los meses críticos. Durante el último período se distribuyeron créditos por 200 millones de pesos mediante un fondo rotatorio que se recupera al cierre de la temporada.
En paralelo, se tramitan nuevas líneas de asistencia con entidades como Iadep para mitigar los efectos de la sequía que persiste desde octubre pasado.
Por último, anunció que se evalúa ingresar a otras cadenas de supermercados nacionales como Coto y Carrefour, lo que permitiría continuar la expansión de este producto emblemático del Alto Neuquén, cuya carne es apreciada por su calidad, sabor y origen natural.
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