Las Pepas: el clásico dulce argentino que nunca pasa de moda

En el universo de las meriendas argentinas, hay un clásico que sigue vigente generación tras generación: las galletitas Pepas. Con una masa suave y un característico corazón de dulce de membrillo, estas pequeñas delicias han logrado conquistar tanto a grandes como a chicos.

Si bien la receta tradicional lleva dulce de membrillo, también se las puede rellenar a gusto, con dulce de leche, batata o frutos rojos.

Paso a Paso para hacer unas ricas Pepas

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Esta receta es ideal para tener a mano, preparar en cantidad y disfrutar cuando pintan las ganas de algo dulce. Podés hacerlas grandes o chicas, con el dulce que prefieras, y hasta sumarles un poquito de coco o ralladura de naranja para darles un giro.

Ingredientes para hacer 24 pepas de membrillo

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• 125 g de manteca (mantequilla) pomada
• 100 g de azúcar impalpable
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 yemas
• 200 g de harina 0000
• 40 g de almidón de maíz (Maicena)
• 8 g de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 300 g de dulce de membrillo (o batata), aligerado con 2 cucharadas de agua caliente

‍ Procedimiento

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1. En un bowl grande, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable, la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta que la mezcla esté bien cremosa.
2. Agregar las yemas de a una, mezclando bien después de cada incorporación.
3. Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo para hornear y la sal. Incorporarlos a la mezcla anterior con espátula, cuchara de madera o cornet, con movimientos envolventes, sin amasar demasiado. Solo unir hasta lograr una masa homogénea.
4. Llevar la masa a la heladera y dejarla descansar unos 15 minutos. Esto ayuda a que tome cuerpo y sea más fácil de trabajar.
5. Una vez fría, dividir la masa y formar rollos de aproximadamente 4 cm de diámetro. Llevar nuevamente a la heladera hasta que estén bien firmes. Este paso es clave para que las pepas mantengan la forma al hornearse.
6. Cortar rodajas de 1 cm de espesor y colocarlas en una placa apenas enmantecada. Hacer un huequito en el centro con el dedo o el mango de una cuchara de madera. Otra opción es formar bolitas del tamaño de una nuez, aplastarlas apenas y hacerles el hueco.
7. En un bowl, aflojar el dulce de membrillo (o batata) con dos cucharadas de agua caliente hasta que esté más blando. Rellenar los huecos de cada galletita con una cucharadita del dulce.
8. Llevar a horno precalentado a 170°C por unos 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. No dejar que se pasen: deben quedar tiernas, no secas.
9. Una vez listas, dejarlas enfriar sobre una rejilla. Servir.
   
   

Con información de Los Andes