Bagna cauda, una opción para Semana Santa

Gourmet

“Bagna caoda”, como se escribe correctamente en la lengua piamontesa de donde proviene esta sabrosa salsa, nació hace siglos sobre los antiguos “caminos de la sal” que unían la Liguria al Piamonte, me imagino cerros y una familia alimentándose alrededor de un pequeño fuego que caliente su alimento y su hogar.

Este menú es típico en los hogares durante la Semana Santa en el centro de nuestro país, como en la provincia de Santa Fe y Córdoba. Ahora les dejo las indicaciones para que podamos elaborarla y degustar esta exquisita comida en familia.

Ingredientes:

Anchoas 120gr

Crema 200gr

Ajo 1 cabeza de ajo

Manteca 100 gr

Almendras picadas 50 gr

Repollitos de bruselas hervidos 100gr

Tomates cherrys 150gr

Panes tostados en cobo 200gr

Papines andinos hervidos 140gr

Queso mar del plata 150gr

Jamón cocido en cubos 150gr

Brócoli hervido y en trozos 200gr

Pimientos asados y cortados 200gr

Procedimiento:

Calentar la manteca en una cazuela de barro, envolver la cabeza de ajo en papel metalizado y cocinar en horno hasta que este tierno, retirar la pulpa, picarla y rehogarla en la manteca. Agregar las anchoas limpias y picadas junto con el aceite. Cocinar a fuego mínimo 10 minutos, incorporar la crema y las almendras picadas.

Armado:

Llevar al centro de la mesa sobre un calentador, acomodar alrededor en una bandeja los distintos vegetales cocidos, los cubos de queso, jamón y pan. Colocar delante de cada comensal plato, un tenedor de mango largo para mojar el alimento elegido en la Bagna Cauda.

Dificultad:

Baja.

Recomendación:

Este plato lo acompañaría con cerveza artesanal cristal, ya que para un vino es de sabores muy intenso.

Por el chef Emmanuel Leiva

Restaurante Seasons