“La China” Muller comparte cómo preparar el stollen de Navidad
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“La China” Muller comparte cómo preparar el stollen de Navidad
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Por María Josefina Cerutti
El “stollen de Navidad” es uno de los platos típicos que la gran cocinera barilochense, “La China” Muller ofrece a sus comensales, con una receta que combina ingredientes autóctonos con influencias centroeuropeas.
A continuación se detalla la receta con que lo prepara Mariana “la China” Muller, chef y propietaria desde 1995 junto a su marido, Ernesto Wolf, de ese emprendimiento.
Ingredientes
200 gramos de azúcar
500 gramos de pasas de uva rubias
ralladura de la cáscara de un limón
cáscara de naranja abrillantada
150 gramos de almendras ralladas
75 gramos de levadura fresca
400 centilitros de leche
un kilo de harina triple cero
375 gramos de manteca
Una cucharadita de esencia de almendras.
Preparación
Mezclar el azúcar con las pasas de uva, la ralladura del limón, la cáscara de naranja abrillantada cortada en daditos y las almendras molidas finamente con la cucharadita de esencia de almendras. Dejar reposar una noche. Levar la levadura agregándole un poco de azúcar, harina y un chorrito de leche en un lugar tibio por 20 minutos.
Tamizar la harina, agregar la sal. Colocar la harina en un bowl grande, formar un hueco y volcar en el centro la leche, la levadura levada, la manteca a temperatura ambiente y por último la mezcla de pasas de uva. Encender el horno para que se caliente a unos 180 grados. Mientras tanto y durante unos 20 minutos amasar con las manos hasta que quede una masa lisa y uniforme.
Cubrir con un repasador y dejar descansar una hora. Cortar en porciones de entre 500 y 800 gramos y moldear en formar de pan. Llevar al horno 40 minutos cómo máximo.
“Los pancitos de stollen deben quedar ligeramente dorados y al levantarlos deben haberse hecho una pequeña costra, señal de que están listos. Ya fuera del horno hay que pintarlos con manteca derretida y repetir la operación unas tres veces. Cuando estén complemente fríos envolverlos en papel film o de aluminio y dejarlos reposar en la heladera durante 24 horas”, completó la China.
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