A toda fiesta

la peña

jorge vergara jvergara@rionegro.com.ar

La idea me pareció excelente. Fue como volver el tiempo atrás y situarnos hace doscientos años. Los jujeños decidieron festejar los 200 años del Éxodo Jujeño con un menú de la época, con recetas autóctonas que se pudieron degustar en prestigiosos restaurantes y sitios de comidas. Los visitantes tuvieron una carta muy especial en agosto en una veintena de restaurantes locales, porque las opciones fueron los deliciosos tamales y empanadas de entrada y un locro o tira de asado, como plato fuerte. Los mismos jujeños dicen que sus sabores son muy intensos y variados. Orégano, comino en grano y ají molido son los condimentos más usados. Además hay más de 50 clases de papines, un producto muy usado en la cocina local, reflejan los diarios de la región. Entre las opciones culinarias los jujeños ofrecieron “el corte más exquisito de la llama –de carne dulce, blanca y magra– que es el lomo”, explicó el cocinero Mamaní, que sugirió disfrutarla a la plancha, horneada o a la parrilla. “La Cazuela Bicentenario, con carne de llama o cordero cortada a cuchillo con orégano, ají molido y comino en granos, bien intensa es uno de los platos que se ofrecen para la fecha patria”, contó el chef. Para el postre, el especialista no dejó de sugerir “el triple andino”, una delicia que combina cayote, crema y helado de crema americana; la miel de caña y el quesillo de cabra”. Mamaní calificó de ancestral a la “calapurca”, nombre quechua de “la sopa de piedra”, una especie de locro al que se le introduce una piedra para darle sabor y mantener el calor de la preparación. Los comedores de los alrededores de la Terminal de Ómnibus también se sumaron a la fiesta y los locales ofrecieron guisos de trigo, o de papa lisa con “charqui” o “Chalona”, carnes de cabra y cordero deshidratada. En materia de postres, para estos festejos vinculados con el Jujuy antiguo, hubo mucho arroz con leche, leche planchada, y los tradicionales quesillo con miel de caña, o dulce de cayote, indicó la agencia Télam. Jujuy celebró la gesta de 1812, cuando todo el pueblo patriota abandonó la ciudad dejando tierras yermas para seguir al General Manuel Belgrano y vencer a los realistas en las batallas de Tucumán y Salta. Jujuy es mucha historia, es comida típica, es tradición, es mucho más y todo eso se juntó para su gran fiesta. Claro, no faltó la buena música del altiplano y los espectáculos que le dieron un marco imponente a una fiesta muy arraigada en su gente. Pero la cosa no se terminó ahí. Unos 36 artistas que incluye al charanguista Jaime Torres y los cantantes Bruno Arias y Tomás Lipán editó el disco doble “Apacheta Musical. Bicentenario del Éxodo Jujeño”, que se propone recoger 200 años de tradición. El álbum, que evoca la estratégica retirada del Ejército del Norte comandado por Manuel Belgrano en 1812, en el contexto de la guerra de la independencia, ya fue presentado en la capital jujeña. Participaron del disco los artistas Fortunato Ramos, Mónica Pantoja, Bruno Arias, Noelia Gareca, José Simón, Chakra, Jaime Torres, Huasamayo, Los Changos, César Maraz, Gustavo Patiño, Capi Nieva, Maxi Gil, Fava, Che Mandinga, Humahuaca Trío, La Cangola Trunca, Gallega. Coroico, Grupo Pakto, Los Izquierdos de la Cueva, Italo Iván, Los Tekis, Memo Vilte, Maryta de Humahuaca, Daniel Vedia, Micaela Chauque, Tomás Lipán, Tukuta Gordillo, La Vuelta, Chilcán, Los de Jujuy, Justo Verazay, Rodrigo Nicolás Ramos Ruiz, Alicia Carrasco y Pachi Alderete. Todo con una misma excusa, el cumpleaños del Éxodo Jujeño.