Bondiola con peras

Fue uno de los platos que prepararon los chefs Gabriela Martínez y Matías Núñez en la feria Semilla.



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GOURMET

Un recorrido por la tira de stands fue suficiente para llenar su canasto. Corría la tarde y la gente empezaba a llegar a la feria Semilla en Roca, la primera que reunió en una exposición las propuestas de productores gastronómicos de la región y que convocó a cientos de visitantes al andén de la estación.

Los chefs eran dos y tenían bien claro qué necesitaban para lucirse una vez que iniciaran su clase de cocina.

Gabriela Martínez y Matías Núñez eran quienes llevaban frutos secos de la zona, orejones de manzana, peras y aceite de oliva, entre otros productos. Todo conformaba su stock para tener a mano una vez que se encontraran en la cocina y frente al público.

Inspirados por los sabores “de acá”, como sostuvieron, los chefs prepararon una bondiola con salsa de vino, peras frescas y zuchini orgánico.

“Es una receta que responde muy bien en donde se hace, la pensamos como ideal para compartir con los asistentes”, dijeron los cocineros.

La preparación demandó unos 40 minutos y aseguraron que no se trata de una receta compleja para el común de la gente. Siguiendo los pasos indicados, la preparación es un éxito asegurado para sorprender a los comensales con un menú que prioriza lo local.

Bondiola con salsa de vino y peras frescas

Ingredientes

Bondiola, 300 g

Aceite de girasol, 30 cc

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Preparación

Desgrasar la bondiola, bridar y reservar en la heladera.

Sellarla de ambos lados en aceite caliente.

Salpimentar y asar en el horno por espacio de 10 minutos.

Reservar en un lugar caliente.

Salsa

Échalotte, 60 g

Peras, 20 g

Panceta, 20 g

Vino tinto, 75 cc

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Preparación

Cortar la échalotte doble cincelado. Cortar la panceta y las peras.

Transparentar la échalotte en la sartén donde se selló la bondiola.

Agregar la panceta y saltear hasta dorar ligeramente.

Desglasar con vino tinto y evaporar el alcohol.

Incorporar las peras.

Reducir a punto mijoté hasta la consistencia de salsa.

Rectificar la sazón y condimentar con abundante pimienta.

Servir la bondiola fileteada, acompañada con la salsa de peras y panceta.

RECETA 2: Bondiola grillada, batatas crocantes y cebollas confitadas

Con los mismos ingredientes, repetir la preparación de la bondiola de la receta anterior. Sumar 250 g de cebollas. Cortarlas y confitarlas en aceite durante 30 minutos

Además, cortar 500 g de batatas y grillarlas.

Decorar con rúcula y las cebollas confitadas.


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