Empanadas de pollo a la portuguesa

Ingredientes:
– 18 tapas de empanadas tipo criolla
– 2 pechugas de pollo
– 2 cebollas
– 1 morrón rojo
– 1 diente de ajo
– ½ zanahoria
– 1 lata puré de tomates
– 1 hoja de laurel
– sal y pimienta
– 5 cdas aceite oliva
– pimentón a gusto
– aji molido a gusto
– 3 huevos duros

Preparación

1.- Calentar en una cacerola 3 cucharadas de aceite y dorar el pollo cortado en cubos, retirar y reservar.

2.- Agregar a la cacerola, el aceite restante y comenzar a cocinar las cebollas y el ajo picados bien finos. Una vez que la cebolla se ablande, agregar el morrón en tiras de 4 cm de largo y la zanahoria rallada. Seguir cocinando a fuego bajo hasta tiernizar las verduras. Incorporar el laurel y el puré de tomates. Cocinar por 3 minutos más e incorporar el pollo. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que la salsa reduzca y el pollo esté cocido. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido. Dejar enfriar y luego retirar la hoja de laurel e incorporar los huevos duros picados.

3.- Colocar en moldes de muffins los discos de empanadas, rellenarlos con el pollo y cerrar , juntando y presionando los bordes excedentes. Hornear por 5 minutos a 250° C y con cuidado retirar cada empanada del molde. Colocar sobre una placa y volver al horno para dorar los costados de la masa.