Esta torta de miel sin gluten no tiene competencia

Ingredientes
– 100 g de manteca en cubos
– ¾ taza de azúcar
– ¼ taza de miel
– 2 huevos
– 2 cdtas. de bicarbonato
– 3 ½ tazas de mix de harina
– 2 cdas de harina de trigo sarraceno
– 1 cdta de goma xantica

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Para el relleno:
– 1 taza de crema de leche
– 1 taza de yogur natural
– 1 limón
– ½ taza de azúcar impalpable
– 120 g de crema chantilly

Preparación

Colocar la manteca, el azúcar y la miel en un bol. Llevar a baño maría hasta que la manteca esté completamente derretida, pero no caliente. Retirar del fuego y añadir los huevos y el bicarbonato.

Mezclar bien y volver al baño maría, cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que la masa duplique su tamaño y tome un color caramelo. Retirar del fuego y añadir, poco a poco el mix de harina tamizada. Mezclar hasta que se forme una masa.

Sobre una superficie enharinada, estirar porciones de masa con ayuda de un palo de amasar y llevar la masa aproximadamente 3 mm de grosor, cortar en forma de círculo. Repetir el proceso con el resto de la masa.

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Disponer en una bandeja antiadherente, espolvoreada con mix de harina y hornear a 180° C por aproximadamente 2 minutos o hasta que estén dorados.

En un bol batir la crema de leche, el yogur y el jugo de limón, hasta obtener una crema consistente. Añadir el azúcar y batir hasta incorporar bien. Agregar la crema chantilly y mezclar suavemente. Reservar.

Cortar los bordes de todos los círculos de masa con ayuda de un plato. Disponer las sobras de masa en la procesadora y triturar hasta obtener una arena. Reservar.

Sobre un disco de masa cocida, extender una fina capa de crema. Intercalar las capas de masa y crema hasta que se acaben los discos de masa. Cubrir toda la torta con una fina capa de crema y finalizar cubriendo con la arena de galletitas molidas.