Cómo hacer una focaccia de ciruela y romero

Ingredientes
Para la esponja:
– 1/2 taza de agua tibia
– 20 gr de levadura fresca
– 2 cucharadas de harina común
– 1 cucharadita de azúcar común

Para la masa:
– 800 gr de harina blanca
– 100 gr de harina integral súper fina
– 10 gr de sal de mar
– 1 chorrito de aceite de oliva
– agua cantidad necesaria

Para la parte de arriba:
– ciruelas en láminas
– romero fresco
– azúcar rubia
– aceite de oliva
– apenas sal gruesa

Procedimiento

Para la esponja: colocar la levadura, junto con el agua tibia, harina y azúcar. Dejar en un lugar tibio sin corriente de aire por una media hora.

Para la masa: colocar en un bol las harinas y la sal mezclándola bien. Hacer un hueco en el centro, colocar allí la esponja, el aceite de oliva e ir incorporando agua tibia hasta formar una masa suave, blanda y algo chirle. Tapar y dejar leudar por una hora o hasta que duplique su volumen.

Desmasificar la masa y estirarla como una focaccia directamente sobre la placa aceitada donde la vamos a cocinar. Por arriba colocar las ciruelas, romero, espolvorear con 2/3 cucharadas de azúcar y terminar de prepararla con un buen chorro de aceite de oliva. Volver a leudar por 1 hora o hasta que vuelva a crecer al doble.

Cocinar en un horno fuerte, pre calentado, por espacio de 30 minutos o hasta que esté bien dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar. Podes reemplazar las ciruelas por higos, duraznos, uvas o cerezas.