Ensalada de quinoa y cilantro ¿la probaste?

Ingredientes:
– 400 gr de quinoa
– 1 morrón rojo
– 1 morrón amarillo
– 2 pepinos
– 200 gr de choclo en granos
– 2 tomates
– 1 atadito de cilantro picado
– 2 cebollas
– 2 paltas
– 2 cdas de vinagre balsámico o limón
– sal / pimienta
– 1 taza de aceite de oliva
– 2 cdas mostaza de dijón

Preparación

Lavar la quinoa varias veces, dejando escurrir el agua en un colador de malla fina hasta que ya no haga espuma. En una olla, poner 1 litro de agua a fuego máximo y agregar la semilla. Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo. Revolver y cocinar a fuego mínimo por 10 minutos o hasta que la quinoa esté cocida (se pone blanda y su espiral aparece). Apagar el fuego, escurrir y dejar enfriar aparte.

Cortar los morrones, los pepinos, los tomates, las cebollas y las paltas en cubos pequeños. En un bol, mezclar todas las verduras con la quinoa (fría o tibia) incluidos los granos de choclo y el cilantro picado.

Hacer un aderezo con el aceite de oliva, el limón ó vinagre, la mostaza, la sal y pimienta para acompañar la receta.