Ñoquis de papa y calabaza con salsa de espinacas

Ingredientes
Para los ñoquis:
– 400 g de papa
– 300 g de calabaza
– 150 g de almidón de maíz
– 1 huevo
– queso rallado c/n
– 1 pizca nuez moscada
– queso fresco c/n

Para la salsa:
– 1 atado de espinaca cocida (1/2 taza)
– 1 diente de ajo
– 200 cc de crema
– 100 gr de queso parmesano

Preparación

Lavar bien la papa y colocar en una placa, cortar la calabaza a la mitad, condimentar y colocar en una placa hasta que estén tiernas. Hacer un puré en seco.

Formar una corona con el puré, colocar el huevo, el queso rallado y los condimentos en el centro. Agregar la maizena e integrar hasta que quede un bollo liso y uniforme. Agarrar parte de la masa, colocar un cubo de queso fresco en el centro y cerrar bien.

Colocar en una placa con almidón de maíz y llevar a la heladera por 15 minutos. Hervir en abundante agua. Cuando flotan, dejar 1 minuto y retirar con una espumadera.

¿Cómo hacer la salsa?
Saltear la espinaca, con el ajo. Incorporar la crema y el queso y condimentar a gusto. Si querés la salsa podés espesar con almidón de maíz. Servir los ñoquis con la salsa con unos tomates cubeteados y queso.