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Pasta para hoy: sorrentinos colorados de acelga y ricotta

Para un almuerzo sin carne. No dejes de hacer esta receta de Martín Bordagaray (@carozococina).

Ingredientes
Para la masa:
- 200 g de harina 000
- 200 g de semolín
- 2 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 75 cc de agua
- 1 remolacha cocida
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta

Preparación

Primero mezclé los secos y luego le puse la mezcla que hice en la batidora con los dos huevos, el aceite, el agua y la remolacha. Mezclé todo, armé bollo, amasé un poco y dejé descansar media hora.

Para hacer el relleno sofreí en oliva 1 cebolla grande, 1 diente de ajo picado y 6 hojas de acelga cruda cortada en tiritas (juliana) y luego de unos minutos pasé por procesadora junto con 300 g de ricotta. Rectifiqué sal y pimienta y ya tenía el relleno.

Simplemente deliciosos.

Volví con la masa, la estiré, dispuse en un molde de sorrentinos, rellené y tapé. Cociné los sorrentinos en agua hirviendo hasta que salieron a flote. Los acompañé con una salsa blanca al queso parmesano.


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