Las milanesas que baten todos los récords

Hace 10 años que Luisa Hernández tiene una misión indispensable: hacer las milanesas más famosas de Bariloche, las de la Fonda del Tío. Todos los días Luisa prepara entre 70 y 100 kilos de milanesa de ternera, un manjar que es el plato con más salida en este restorán de Mitre al 1.100, donde la familia Longhi comenzó hace décadas con una pensión. A Luisa (nacida en Jacobacci, dos hijos de 21 y 28 años) le gusta hacer todo a mano: desde el salón se escuchan los golpes que tiernizan la carne. El huevo y en pan son ingredientes de una receta que no se revela. Cada milanesa pesa entre 600 y 700 gramos y supera el kilo cuando es napolitana. Son tan ricas que turistas y residentes hacen cola para disfrutarlas.

Marcelo Martínez