Mirá que fáciles estos cuadraditos de carrot cake

Ingredientes:
– 2 zanahorias grandes (340 g)
– 200 g de harina 0000
– 80 g de harina integral
– 2 cdtas de polvo de hornear
– 1 cdta de bicarbonato de sodio
– ½ cda de sal
– canela al gusto
– 300 g de azúcar rubio mascabo
– 4 huevos
– 2 cdtas de esencia de vainilla
– 240 ml aceite de girasol (1 taza)
– 4 rodajas de ananá en almíbar
– 100 g de nueces
– 100 g de almendras

Para el frosting:
– 300 g de queso crema
– chocolate baño blanco c/n

Preparación

Mezclar en un bol las harinas junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar canela al gusto.

En otro bol colocar los huevos, el azúcar rubio mascabo y la esencia de vainilla. Batir. Agregar el aceite de girasol de a poco sin dejar de batir. Mezclar la preparación de harinas con la mezcla húmeda. Para evitar que se formen grumos agregar de a tandas e ir batiendo. Reservar.

Rallar la zanahoria lo más finito posible y cortar las rodajas de ananá en pedazos chicos. Integrar con la mezcla anterior. Una vez este listo sumar los frutos secos y batir. Verter la mezcla en un molde enharinado y enmantecado rectangular.

Llevar a horno bajo 160° C por una hora. Retirar y dejar enfriar completamente. Luego bañar con el frosting y cortar en cuadraditos.