No te pierdas esta tarta de coco y fruta de estación

Ingredientes
Para la masa:
– manteca 100 g
– azúcar impalpable 100 g
– 4 a 5 yemas
– ralladura de 1/2 limón
– harina 0000 250 g
– coco rallado 1/2 taza

Crema pastelera de coco:
– leche 125 cc
– leche de coco 125 cc
– azúcar 60 g
– esencia de coco
– 2 (o 3 pequeñas) yemas
– almidón de maíz 15 g
– harina 10 g

Para la decoración:
– frutillas 300 g
– ralladura de lima o limón sutil
– arándanos frescos 1 blister
– cáscaras de cítricos confitados (a elección)

Procedimiento

1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina. Agregar el coco rallado.
2. Incorporar las yemas y zester (ralladura) de limón y realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.
5. Cocinar a 160º C hasta dorar.

Para la crema pastelera de coco:
1. Calentar la leche y la leche de coco con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y la harina, agregarle las yemas y mezclar bien.
3. Una vez caliente la leche volcar poco a poco sobre las yemas mezclando constantemente y volver a cocción toda la preparación hasta hervir. Saborizar con esencia de coco. Reservar bien tapada.
4. Una vez fría usar para rellenar.

Para la decoración:
1. Realizar un espiral de dulce de leche en la base de la tarta.
2. Cubrir con crema de coco, y decorar con abundante fruta.
3. Terminar con piel de cítricos confitados.