Otra propuesta de Leiva: conejo al disco

Gourmet

El “conejo al disco con vino tinto” se prepara en un disco de arado, los que se usan en el campo para roturar la tierra, al que se le ha colocado un borde y manijas para ser usado. Mi consejo es que se use con fuego de leña para cocinar y no carbón, con leña sale mas sabroso.

Ingredientes:

1 conejo de 1,900 Kg.

1 ají verde

4 cebollas grandes

3 morrones rojo

4 cebollas de verdeo

1,5 Kg. de tomates maduros pelados

1 litro de vino tinto a gusto

1 vaso de aceite

Hiervas frescas, aji, sal… todo a gusto.

Preparación:

Calentamos muy bien el disco con las llamas de la leña y cuando se encuentre muy caliente, agregamos el aceite. A continuación colocamos el conejo, previamente trozado en 10 partes, y lo dejamos hasta que este dorado de ambos lados, dándolo vuelta para que no se nos queme. Lo retiramos y reservamos.

Agregamos al fondo de cocción que nos dio la cocción anterior las cebollas cortada fina, el morrón en juliana y el ají rojo cortado en tiritas. Dejamos rehogar bien y le agregamos los condimentos. Revolvemos todo (con cuchara de madera) y le añadimos el litro de vino tinto. Dejamos destapado hasta que evapore el alcohol y entonces agregamos los tomates cortados en cubitos. Luego de hervir tapado unos 10 minutos aproximadamente, destapamos y le echamos el conejo previamente dorado y reservado, verificamos los condimentos y dejamos cocinar, revolviendo, hasta que el conejo este tierno, dos horas aproximadamente (siempre cocinamos con poca leña y si se tiende secar agregamos más vino tinto).

Una vez listo retiramos las brasas grandes de abajo del disco y mantenemos con el calor de las brasas pequeñas . Sobre cada porción que se sirva espolvoreamos con hierbas picada.

Nota:

Recomiendo acompañarlo con unas papas hervidas rociadas con aceite de oliva.

Rendimiento:

4 personas.

Dificultad:

Baja.

Recomendación:

Este plato lo acompañaría de un Malbec con un paso breve por barrica.

Por el chef Emmanuel Leiva

Restaurante Seasons