Rollitos de calabacín con espinacas y ricota
Rápido, sencillo... te saca de un apuro y te satisface.
Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y ricota
I
Ingredientes
1 calabacín grande
40 gramos de ricota
Espinacas frescas
Albahaca fresca
Jugo de limón
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Sal
Preparación
Lavar el calabacín y cortarle los extremos.
Con un cuchillo bien afilado o una mandolina cortar el calabacín en lonchas largas y finas.
Las pintamos por ambas caras con aceite de oliva y las hacemos a la plancha hasta que queden tiernas, unos 5 minutos por cada lado. Salpimentamos y reservamos.
En un bowl pisamos y deshacemos la ricota con un tenedor y la mezclamos con unas gotas de limón exprimido y pimienta negra. Extendemos las lonchas de calabacín y ponemos una cucharada de ricota en el extremo de cada una, a continuación una hoja de espinaca, una hoja de albahaca y enrollamos el resto del calabacín.
Y ya está. Si lo querés tibio o calentito llevá la preparación al horno apenas unos minutos.
Podés acompañarlo con una ensalada de tomates.
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