Tarta de tomates asados, cebolla y berenjena

Ingredientes
Para la masa:
– 400 g de harina integral
– 20 g de manteca
– 2 cdas de aceite
– 1 huevo
– agua tibia
– 1 pizca de sal
– 2 cdas de provenzal

Para el relleno:
– 2 berenjenas medianas
– 2 dientes de ajo
– 4 tomates cortados en 6 u 8
– 2 cebollas en gajos moradas
– 1 cebolla blanca en gajos
– 200 g de muzzarella rallada
– 50 g de queso de cabra
– 4 cdas de puré instantáneo de papa
– 2 huevos

Procedimiento

Hacer una corona con la harina y poner todos los ingredientes. Amasar bien y unir. Reposar.

Cortar todos los vegetales en gajos, salvo las berenjenas. Estas deben cortarse en cubos grandes con piel y todo. Mezclar con aceite, ajo picadito y sal. Llevar a una placa al horno bien fuerte hasta que se doren bien. Retirar.

Estirar la masa en una tartera y blanquear unos 5 minutos en el horno.

Distribuir la muzzarella en la base de la masa pre cocida. Disponer todos los vegetales sobre la misma. Espolvorear con las escamas de papa.

Batir los huevos y distribuirlos en los huecos. Por último, distribuir en pedacitos el queso de cabra y llevar a un horno de 180° C por unos 15 minutos.