Waffle de algarroba con mascarpone, frutos rojos y frutas de estación
Una receta del chef Raúl Rolón, de Paihuen, para Yo Como.
Patricio Rolón
Waffle de Algarroba con Mascarpone, Frutos Rojos y Frutas de estación
Por Raúl Rolón, chef de Paihuen
Ingredientes:
Waffle de algarroba
Harina 0000 450gs.
Harina de algarroba 40gs.
Polvo para hornear 20gs.
Azúcar 120gs.
Leche 600cc.
Huevos 4und.
Manteca fundida 20gs.
Mascarpone Casero
Crema de leche 1 litro.
Jugó de limón 70cc.
Frutos rojos y frutos de estación. Lo que consigas en la verdulería y sea fresco.
Preparación y elaboración:
Waffle:
Tamizar harinas y polvo para hornear.
Mezclar leche huevos y azúcar sin batir, agregar los secos lentamente sin formar grumos por último incorporar la manteca derretida. Lograr una mezcla homogénea y dejar reposar en heladera al menos 2 horas antes de usar.
Mascarpone:
Mezclar la crema con el jugo de limón, envolver en un paño o lienzo en forma de bolsa. Y dejar filtrar sobre un colador durante 36 hs en heladera.
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