Alfajores de merengue con cacao y nueces

Arrancamos batiendo 3 claras (90 g, cada clara pesa 30 g aproximadamente) con el doble de azúcar (180 g). Cuando esta bien firme (dar vuelta el bol y que no caiga) agregar 1 cucharadita de almidón de maíz y 2 de cacao en polvo. Batir hasta que se integra bien todo.

Poner papel metálico o manteca en una placa y hacer las tapitas poniendo con una cuchara (no hace falta usar manga, lo mejor es usar siempre la misma cuchara para medir la cantidad y que queden todas ilegales). Agregar nueces partidas por arriba y llevar a horno mínimo precalentado (120° C) durante una hora. Si tu horno tiene de mínimo 150° dejalo 40 minutos y 20 con el horno apagado.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y rellenar con dulce de leche repostero. Con esta cantidad salen unas 10 tapitas.