Budín extra húmedo de coco

Ingredientes:
– 200 g de manteca, a temperatura ambiente
– 1 cucharada de aceite de coco
– 200 g de azúcar blanca
– 100 ml de leche de coco
– 100 ml de leche
– 60 g de coco rallado
– 240 g de harina 0000
– 1 cdta de vainilla
– 1 cdta y 1/2 de polvo de hornear
– 1/2 cdta de sal
– 3 huevos

Para la salsa:
– 1 pote de dulce de leche clásico de 400 g
– 2 cucharadas de líquido: agua, leche, leche de coco o bebida con alcohol

Preparación

Integramos harina, polvo de hornear y sal, reservamos. En el bol de la batidora ponemos la manteca y azúcar, aceite de coco y vainilla, batimos hasta cremar, agregamos los huevos (que batimos antes hasta unirlos a los 3) de a poco, hasta integrar completamente.

Unimos en una barrita las dos leches. Agregamos mitad de nuestras leches y mitad de harina, mezclamos, agregamos el coco rallado y continuamos con la leche que resta y él harina que resta, mezclar a mínimo o con espátula, poner en molde de 26/28 cm enmantecado y enharinado y llevar a horno precalentado a 170°, por 45 minutos más o menos. O hagan la prueba del palito, si sale limpio y seco, listo.

Mientras, calentar a mínimo el dulce de leche con el líquido que hayan elegido y volcarlo encima de nuestro budín.

Tips:
– Volcar la salsa de dulce de leche sobre el budín caliente.
– Todo el proceso del budín con batidor de alambre o espátula da mejores resultados (no es bueno batir mucho).