Budín integral de zanahoria versión saludable

Ingredientes:
– 2 huevos
– 2 zanahorias medianas ralladas
– ½ taza de aceite (usé de coco)
– 1 cdita de esencia de vainilla
– ½ taza de eritritol o azúcar (usa el que tengas)
– 1 taza de harina integral (podés usar cualquier harina)
– 2 cditas de polvo de hornear
– Opcional: 1 cdita de canela

Para la cobertura (opcional):
– 100 g de chocolate blanco sin azúcar
– nueces a gusto
– 1 cda de aceite

Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Sumar el resto de los líquidos y batir un minuto más. Incorporar los secos de a partes e integrar bien todo. Llevar 40 minutos a horno precalentado a 180º C. Una vez frío desmoldar y cubrir con el chocolate blanco derretido con el aceite y las nueces por encima. También podés cubrirlo con queso crema endulzado a gusto.