De Bariloche al Mundial

El chef Emiliano Schobert y su asistente Aixa Carosio, brillantes ganadores del Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca, realizado en ciudad de México, presentan ante “eh!” los platos que los posicionaron en el primer lugar y los clasificaron a la final mundial del Bocuse d’Or 2015. También nos contaron anécdotas y secretos del mundo de la alta cocina. Los concursos culinarios demandan una gran elaboración y complejidad.

Emiliano y Aixa estuvieron acompañados por Mauro Trinarolli y Félix Bahamonde, cocinero y chef, quienes oficiaron como asistentes. Si bien viajaron con poco tiempo para entrenar en México y familiarizarse con los productos a cocinar pudieron realizar dos menúes completos previos.

En el concurso les tocó el segundo turno, lo que ambos evaluaron fue muy positivo. Cocinaron junto a otros dos equipos, y las cocinas se ubicaron cercanas, por lo cual un cocinero podía observar al otro equipo. “Después de trabajar unas tres horas (de las cinco previstas) vimos que los otros equipos nos comenzaron a sacar fotos. Ello nos sorprendió”, recordó Aixa. Pero, luego constataron que su preparación lucía tan superior, que sus contrincantes les sacaban fotos con admiración.

Todos los equipos participantes debieron realizar en cinco horas, una entrada fría en base a pescado y un principal con carnes. Ambos menúes debían tener trece platos iguales y ser presentados ante un jurado que calificó las preparaciones según un riguroso sistema de puntos.

Los resultados se entregaron al día siguiente, por la noche. Había tres lugares para Lyon. Se nominó a Chile, tercero, y luego a Guatemala, segundo. “Si bien nos teníamos confianza, el hecho de que nominen a México, país organizador, nos preocupaba”, reseñó Félix. No obstante, el jurado fue justo y el ganador fue Argentina. Previamente se designó a Aixa como la mejor asistente, lo que fue un premio adicional, muy festejado. “Esa noche no pudimos dormir”, recordaron.

Además de los diplomas y las medallas, Emiliano y Aixa recibieron en México una escultura azteca “¡que pesa como 15 kilos!”, confeccionada en bronce y mármol, y les demandó un gran esfuerzo, “físico y diplomático” traer hasta Bariloche. “Ya en México no me dejaban subir al avión con la estatua”, recordó Emiliano. No podía ser despachada con el equipaje, por el gran exceso de peso, y llevarla como equipaje de mano tampoco estaba permitido. Finalmente, el hecho de ser un trofeo ablandó las rígidas normas de seguridad. “Además, había que cargar con la estatua, así que entre los tres varones nos íbamos turnando”, explicó Emiliano. Ahora él representará a Argentina en la próxima edición del Bocuse d’Or 2015. De las catorce ediciones del certamen llevadas a cabo hasta ahora, la Argentina clasificó únicamente en seis de ellas, la última vez, en el 2011. Oportunamente, los representantes nacionales fueron los chefs: Fernando López Scharpf, Darío Gualtieri, Diego Gera, Martín Molteni, Emiliano Sabino y Juan Pedro Demuru.

En esta etapa del concurso participaron 12 equipos representando a México, Chile, Brasil, Guatemala, Uruguay, Puerto Rico, Paraguay, Ecuador, Venezuela, Colombia, Panamá y Argentina. La competencia se realizó en el marco de Abastur, feria latinoamericana de negocios que reúne a la industria de la hospitalidad y la gastronomía, una de las más importantes en su rubro, con más de 25.000 visitantes por edición.

Emiliano Schobert se convirtió en el representante argentino en la Copa Azteca luego de haber ganado en Buenos Aires, en abril pasado, la instancia de preselección nacional, tras competir con otros seis cocineros de toda la Argentina. Para México, Emiliano tuvo que elegir a una asistente, menor de 20 años. Lo mismo debe hacer para Lyon, razón por la cual Aixa no lo podrá acompañar, pues superará la edad límite.

El Bocuse d’Or es el concurso culinario de mayor reconocimiento por los profesionales gastronómicos a nivel mundial, en el cual se miden 24 países en forma bienal. Este certamen se realiza en Lyon, Francia, en el marco de la feria Sirha, el evento dedicado a la industria de la alimentación y hospitalidad más importante de Europa, con 185.000 visitantes en promedio por edición.

(Agencia Bariloche)