Croquembouche: cómo hacer la torre de profiteroles caramelizada de Bake Off Famosos
Maru Botana, Damián Betular y Christophe Krywonis desafiaron a los participantes a preparar este plato de pastelería. Tomá nota y sumate desde tu casa.
Croquembouche: cómo hacer la torre de profiteroles caramelizada de Bake Off Famosos
Maru Botana, Damián Betular y Christophe Krywonis desafiaron a los participantes a preparar este plato de pastelería. Tomá nota y sumate desde tu casa.
Lista de Ingredientes
Agua: 225 cc (para la masa)
Manteca: 100 gramos (para la masa)
Sal: ½ cdita (para la masa)
Azúcar: ½ cdita (para la masa)
Harina: 140 gramos (para la masa)
Huevo: 3 unidades (para la masa)
Almidón de maíz: 3 cdas (crema pastelera)
Azúcar: 150 gramos (crema pastelera)
Yemas: 6 unidades (crema pastelera)
Leche: 750 cc (crema pastelera)
Esencia de vainilla: 2 cdtas (crema pastelera)
Manteca: 30 gramos (crema pastelera)
ingrediente: cantidad
Paso paso para profiteroles (croquembouche) de Bake Off Famosos
Para la masa bomba:
- Colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada.
- Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto sin dejar de revolver, hasta obtener la consistencia de un puré. Retirar, dejar entibiar unos minutos. Incorporar uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición.
- Colocar la preparación en una manga. Sobre una placa para horno enmantecada y enharinada formar pelotitas bien separadas unas de otras.
- Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220°C) durante 15 minutos aproximadamente. Luego bajar la intensidad del horno y cocinar a temperatura mínima (160°) hasta que estén bien secas. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera:
- Unir el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas. Aparte, calentar en una cacerolita la leche con el resto del azúcar. Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas.
- Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita, cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que hierva.
- Continuar la cocción durante 1 minuto y retirar. Perfumar con la esencia de vainilla, añadir la manteca y mezclar. Cubrir la superficie de la crema con papel flm y dejar enfriar.
Preparación de caramelo:
- Ponemos en una olla el azúcar, el agua, la glucosa (se puede sustituir por miel), mezclar un poquito y esperar hasta que se forme un caramelo de color rubio claro o hasta que alcance los 165ºC si tenes termómetro de caramelo.
- Lo retiramos del fuego y para evitar que se siga cociendo el caramelo pone la olla dentro de un recipiente con agua fría poco a poco. Dejarla así un minuto así ya está listo para utilizar.
Montaje de la Tarta de profiteroles:
- Formar un cono de papel como base.
- Colocar sobre una bandeja papel de hornear e impregnado de aceite vegetal, colocar encima el cono listo para usar, comenzar mojando cada profiterol en el caramelo con cuidado de no quemarse ya que el caramelo tiene que estar aún caliente para que este líquido.
- Poner los profiteroles alrededor de la base del cono de papel, seguir formando filas de profiteroles mojados con el caramelo por los laterales para que se vayan pegando unos a otros por los lados y por los de la fila de abajo, hasta que quede todo el cono bien cubierto de profiteroles.
- Si durante el proceso se enfría el caramelo, se vuelve a poner fuego bajo hasta que vuelva a estar líquido, con el caramelo sobrante dejar caer en forma de hilos sobre todos los profiteroles para que quede bien cubierto esperar hasta que el caramelo quede sólido para desmoldar y pasar la tarta a la bandeja de servir.
¡Listo! ahora tenes tu propio Croquembouche como en Bake Off Famosos
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