Milhojas crocante de papas espectaculares ¡y en 30 minutos!
@santigiorgini nos comparte la técnica para que esta receta sea la preferida. Solo tenemos que agregar un toque de paciencia y sale sin problemas.
Milhojas crocante de papas espectaculares ¡y en 30 minutos!
@santigiorgini nos comparte la técnica para que esta receta sea la preferida. Solo tenemos que agregar un toque de paciencia y sale sin problemas.
Lista de Ingredientes
papas: 600 gr
tomillo: 1 brizna o hebra
sal y pimienta: a gusto
manteca clarificada: a gusto
ajo: 2 dientes
leche entera: 150 ml
aceite de girasol: c/n
sal: a gusto
Preparación
Cortar las papas bien finas (importante no lavar las papas una vez que están cortadas o no dejarlas en remojo para que no pierdan el almidón). Mezclar las láminas con sal, tomillo y un poco de la manteca clarificada. Precalentar el horno 180° C.
Colocar las papas de manera ordenada dentro de un molde de budín con papel manteca o papel papel antiadherente, tapar con papel aluminio y cocinar 40 minutos. Chequear con un cuchillo que la papa esté bien cocida antes de retirar.
Para lograr los bastones de milhojas crocante, calentar en una sartén la manteca clarificada y luego dorar de cada lado del bastón de papa hasta lograr la consistencia deseada. Terminás con el alioli por encima hecho con los 2 dientes de ajo + 150 ml de leche + sal + aceite.
Manteca clarificada
Para la manteca clarificada solamente hay que fundir la manteca a baja temperatura y dejar que se separe la materia grasa del suero y las impurezas que tiene la manteca. Para esto vamos a colocar la manteca en una bolsa resistente y la sumergimos en agua tibia hasta que se derrita.
Ahí vas a notar cómo se separa. Tomás una tijera, cortás la puntita de la bolsa para eliminar solo el suero. Una vez que está separado hay que quedarse con la manteca y guardarla en la heladera para poder usar en cualquier preparación donde se requiera cocinar a mucha temperatura ya que la manteca clarificada resiste mayor temperatura que la manteca común .
Comentarios
Estimados/as lectores de Río Negro estamos trabajando en un módulo de comentarios propio. En breve estará habilitada la opción de comentar en notas nuevamente. Mientras tanto, te dejamos espacio para que puedas hacernos llegar tu comentario.
Gracias y disculpas por las molestias.
Comentar