Pechugas rellenas, con papas y salsa de dijon para chuparse los dedos

Ingredientes
– 4 pechugas
– 8 tomates secos previamente hidratados
– 200 g mozzarella rallada
– 1 atado de rúcula
– 100 g nueces
– queso rallado
– 2 dientes de ajo
– 3 papas medianas
– 2 cdas. soperas de mostaza (tipo dijon o común)
– 250 g crema
– 1 cebolla
– aceite de oliva
– sal y pimienta

Procedimiento

Abrir las pechugas por la parte más gruesa que quede tipo libro.

Hacer un pesto de con la rúcula, los ajos, las nueces, queso rallado, aceite de oliva sal y pimienta.

La base de las pechugas pintarlas con el pesto, agregar 2 tomates secos por pechuga previamente hidratados, mozzarella rallada.

Bridar las pechugas, pasar por harina y sellarlas en sartén. Colocarlas en fuente, salar, agregar orégano, estragón y romero, caldo de verduras, vaso de vino blanco y cocinar por 40-45 minutos en horno a fuego medio.

Cortar las papas en rodajas y asarlas en horno con manteca y algunas hierbas como orégano, romero, tomillo hasta que estén tiernas.

Saltear una cebolla picada, agregar la mostaza, la crema, mezclar sin dejar cocinar demasiado.

Servir la base de salsa, las pechugas y las papas y terminar con perejil picado.