Qué cocinar esta semana: menú día por día desde el 29 de junio al 3 de julio por el chef Aníbal Ramírez

Otra semana, la última antes de las vacaciones de invierno, para deleitar a la familia con platos caseros sugeridos y con el toque de chef regionales. Esta semana cocinamos de la mano del chef ejecutivo del Sheraton Bariloche, Aníbal Ramírez. El menú para estos cinco días es fácil, delicioso y siempre con productos regionales al alcance de nuestras manos. No hay excusas para no animarse y probar. No pienses tanto y ponés manos a la obra.

Listado de compras

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• 4 filetes de trucha
• 1 kg paleta de cordero
• 500 gr papines
• 7 huevos
• cebollas
• zanahorias
• harina 0000
• 500 gr calabaza asada
• morrón rojo
• cebollas de verdeo
• 200 gr queso patagónico
• 150 gr queso azul patagónico
• 1 chorizo colorado
• 500 gr lentejas
• queso crema
• hongos de pino
• crema de leche
• 2 docenas discos empanadas
• 2 papas medianas
• aceite de oliva
• pimentón
• romero fresco

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LUNES: Tarta de acelga, cebolla caramelizada y queso patagónico

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Ingredientes (rinde 6 porciones)
– 300 g de harina común
– 80 ml de aceite
– 120 ml de agua tibia
– 2 atados de acelga
– 2 cebollas grandes
– 250 g de queso patagónico semiduro
– 3 huevos

Preparación

1. Mezclar harina, aceite, agua y sal hasta formar una masa lisa. Dejar reposar 20 minutos.

2. Rehogar las cebollas durante 15 minutos hasta caramelizar levemente. Agregar la acelga blanqueada y picada. Mezclar con los huevos y el queso.

3. Forrar una tartera, rellenar y cocinar en horno precalentado a 180° C durante 35 a 40 minutos.

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MARTES: Guiso de lentejas con chorizo colorado y verduras del Valle

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Ingredientes (rinde 6 porciones)
– 500 g de lentejas remojadas
– 1 chorizo colorado
– 2 zanahorias
– 1 cebolla
– 1 morrón rojo
– 2 papas medianas
– 200 g de tomate triturado
– orégano / pimentón / ají molido a gusto

Preparación

1. Rehogar cebolla y morrón durante 10 minutos. Incorporar zanahorias, tomate y chorizo en rodajas. Agregar las lentejas previamente remojadas y cubrir con caldo.

2. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Incorporar las papas en cubos y cocinar otros 20 minutos hasta lograr una textura cremosa. Condimentar a gusto con orégano, pimentón y ají molido.

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MIÉRCOLES: Sorrentinos de calabaza y queso patagónico con salsa de hongos

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Ingredientes (4 a 6 porciones)
Para la masa:
– 400 gr harina 0000
– 4 huevos
– 1 cda. aceite de oliva

Para el relleno:
– 500 gr calabaza asada
– 200 gr queso patagónico rallado (Patagonzola de Ventimiglia)
– 50 gr queso crema

Para la salsa:
– 250 gr hongos de pino o champiñones
– 1 cebolla de verdeo
– 200 ml crema de leche

Preparación

1. Para la masa vamos a mezclar todos los ingredientes y amasar hasta obtener una elaboración lisa. Dejar reposar 30 minutos.

2. En un bol, mezclar todos los ingredientes para el relleno y condimentar.

3. Para la salsa vamos a saltear los hongos durante 5 minutos, agregar el verdeo y la crema. Cocinar 5 minutos más. Hervir los sorrentinos durante 3 a 4 minutos y servir con la salsa.

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JUEVES: Trucha patagónica al horno con papines y vegetales asados

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Ingredientes (Rinde 4 porciones)
– 4 filetes de trucha (700 a 800 g)
– 500 gr papines
– 2 zanahorias
– 1 cebolla morada
– romero fresco
– aceite de oliva

Preparación

1. Cortar los vegetales y condimentar con aceite, sal y romero. Cocinar en horno a 200 °C durante 25 minutos.

2. Incorporar la trucha condimentada con limón y cocinar 12 a 15 minutos más, hasta que la carne se vea firme y jugosa.

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VIERNES: Empanadas de cordero de la estepa patagónica y queso azul

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Ingredientes
– 1 kg paleta de cordero
– 3 cebollas grandes
– 1 morrón rojo
– 2 cebollas de verdeo
– 150 g de queso azul patagónico
– 1 cdita. pimentón dulce
– ½ cucharadita de comino
– 24 discos para empanadas

Preparación

1. Cocinar la paleta de cordero a fuego bajo durante 2 horas con verduras y caldo hasta que esté tierna. Desmenuzar.

2. Rehogar las cebollas y el morrón durante 15 minutos. Mezclar con la carne, condimentar y dejar enfriar. Incorporar el queso azul desgranado.

3. Rellenar los discos y hornear a 200° C durante 15 a 20 minutos hasta dorar.