Tiempo de pan dulce casero

Ingredientes
Para el fermento previo:
– 250 g de harina 0000
– 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
– 125 ml de leche tibia

Para la masa del pan dulce:
– 500 g de harina
– 80 ml de leche
– 3 huevos
– 1 pizca de sal
– 30 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
– 100 g de azúcar
– esencia de vainilla
– agua de azahar o esencia de pan dulce
– ralladura de 1 limón
– ralladura de 1 naranja
– 120 g de manteca a temperatura ambiente

Para el relleno:
– 450 g de chocolate, frutas abrillantadas o frutos secos

Para el glaseado:
– 250 g de azúcar impalpable
– c/n de jugo de limón

Preparación

1- Para el fermento previo, disolver la levadura en la leche tibia (es importante que esté tibia ya que si está muy caliente no va a permitir que la levadura trabaje bien). Agregar la mezcla a la harina y formar un bollo. Tapar con un repasador y dejar reposar en un lugar cálido por 30 minutos.

2- Pasado el tiempo, volcar los 500 g de harina de la receta en un bol y hacer un hueco en el centro. Agregar la sal por los bordes y en el centro, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, el agua de azahar, las ralladuras de naranja y limón, la leche tibia, el resto de la levadura y el fermento previo (para que sea más fácil de incorporar, les recomiendo agregarlo en pedacitos).

3- Amasar del centro hacia afuera hasta formar un bollo liso. Agregar la manteca a temperatura ambiente de a poco (una vez que ya se incorporó por completo, ahí agregan más). Parece que la masa se arruina, pero no se preocupen que con el amasado queda perfecta. Una vez incorporada la manteca, amasar 10 minutos más. Dejar reposar 1 hora en un bol enharinado y tapado con papel film.

4- Dividir la masa en 3 bollos iguales. Sobre la mesada, estirar la masa en forma rectangular con la punta de los dedos y agregar el relleno elegido. Amasar brevemente para que se distribuya perfectamente. Llevar la masa a los moldes y dejar reposar tapada por 45 minutos.

5- Llevar cada pan dulce a un horno precalentado 150° C (horno bajito) por 30/35 minutos (depende del horno) hasta que esté dorado por la superficie. Siempre comprobar que esté cocido pinchando con un palito o un cuchillo (tiene que salir limpio).

6- Opcionalmente, una vez fríos decorar con glasé. Para ello, mezclar el azúcar impalpable con unas gotitas de jugo de limón hasta que quede una pasta no muy densa. Dejar secar antes de consumir.