Y para el picoteo… zucchini en escabeche

Ingredientes:
– 1 kg zucchinis
– 600 cc vinagre de alcohol o manzana
– 200 cc agua 200
– 1 cda. sal gruesa
– 1 cda. pimienta rosa
– 1/2 cda, pimienta negra
– 2 chiles
– 20 hojas grande de perejil
– 20 hojas de menta
– aceite de girasol c/n

Preparación

Quitarle los extremos a los zucchini. Cortar por la mitad a lo largo y con una cuchara retirar las semillas. Dividir cada mitad en tres partes iguales y cortar en bastones.

En la olla colocar el vinagre junto con el agua y la sal gruesa. Llevar al fuego y cuando entra en ebullición y se disuelve la sal, cocinar los zucchinis 2 minutos. Retirar con un colador y reposar en un paño limpio o sobre papel absorbente hasta que estén fríos y el liquido se haya evaporado.

En un bol mezclar los zucchinis con la pimienta rosa, pimienta negra, chile picado, ajo picado y perejil y menta picada. Agregar aceite y mezclar. Colocar en un frasco esterilizado o en un recipiente hermético asegurándose que estén totalmente cubiertos de aceite. Conservar en la heladera cada vez que se consuman.

Tips:
* Con hierbas frescas duran, dentro de la heladera, entre 15 días y 1 mes.
* Si se hace con aromáticas secas puede durar hasta un año, tomando todos los recaudos de esterilización con cierre al vacío.