Guiso de alubias ideal para temperaturas bajo cero

Ingredientes:
– 100 g de poroto blanco seco
– 100 g de alubias secas
– 350 g de azotillo cortado en cubos chicos
– 150 g de carne de cerdo
– 2 cebollas peladas y cortadas en 6
– 1 caldito de carne disuelto en una taza de agua hirviendo
– 1 cda de pimentón dulce
– 1 cdita. de orégano
– 1 hoja de laurel
– 1 chorizo de cerdo, sin tripa (sacar la piel) desmenuzar
– ½ chorizo colorado (sacarle el papel) cortado en rodajas finas
– ½ kilo de calabaza pelada y cortada en dados chicos
– sal y pimienta
– 2 cdas. de aceite
– 1 rama de cebolla de verdeo lavada y picada

Preparación

Poner a remojar en agua los porotos tapados y dejar por 8 horas. Drenar los porotos. En una olla, colocar agua y hervirlos por media hora y reservar (no agregues sal ahora, eso haría que se endurezcan en la cocción). Reservar un puñado de porotos para el fin de cocción.

En una olla grande a fuego fuerte agregar 2 cucharadas de aceite, poner los cubos de carne junto a la cebolla, dejar dorar bien. A partir de ahora se cocina a fuego bajo-medio, tapado y revolviendo de tanto en tanto. Agregar el caldo, 3 tazas de agua, los condimentos, salar un poco (cuidado que los caldos vienen muy salados).

Agregar los porotos, el chorizo colorado, la mitad de la calabaza y cocinar por 2 horas, agregar el resto de la calabaza, los porotos reservados, la hoja de laurel. Ssalpimentar si fuera necesario y cocinar por 30 minutos o hasta que estén cocidos los porotos. Espolvorear la cebolla de verdeo y servir.