La receta y los ingredientes
Para tratar de imitar, en casa, la paella que elaborarán el sábado 30 los cocineros en la villa se necesitan cebollas, morrones, ajos, un poco de aperitivo (Martini o Cinzano) para desgrasar, caldo de pescado, alrededor de 60 gramos de arroz por persona y la mayor variedad de mariscos posible. La de la villa lleva langostinos (que ahora también se dan en el golfo), vieyras, cholgas, mejillones, pulpitos, calamares, tentáculos de calamares y almejas. En la paellera o en un recipiente adecuado se calienta el aceite y se doran las cebollas, los morrones y los ajos, todo finamente cortado. A esta mezcla se le agrega un vaso de aperitivo (los expertos dicen que el dulzor de esta bebida aporta un sabor único. Si se utiliza vino, debe agregarse un poco de azúcar para contrarrestar la acidez) y comienzan a agregarse los mariscos, primero los que más demoran en cocinarse (como calamar, pulpo y almejas) y luego las otras variedades, que necesitan menos cocción. Finalmente se agrega el arroz, que debe ser de grano largo y fino. A medida que la cocción avance habrá que mantener hidratada la preparación utilizando caldo de pescado.
Para tratar de imitar, en casa, la paella que elaborarán el sábado 30 los cocineros en la villa se necesitan cebollas, morrones, ajos, un poco de aperitivo (Martini o Cinzano) para desgrasar, caldo de pescado, alrededor de 60 gramos de arroz por persona y la mayor variedad de mariscos posible. La de la villa lleva langostinos (que ahora también se dan en el golfo), vieyras, cholgas, mejillones, pulpitos, calamares, tentáculos de calamares y almejas. En la paellera o en un recipiente adecuado se calienta el aceite y se doran las cebollas, los morrones y los ajos, todo finamente cortado. A esta mezcla se le agrega un vaso de aperitivo (los expertos dicen que el dulzor de esta bebida aporta un sabor único. Si se utiliza vino, debe agregarse un poco de azúcar para contrarrestar la acidez) y comienzan a agregarse los mariscos, primero los que más demoran en cocinarse (como calamar, pulpo y almejas) y luego las otras variedades, que necesitan menos cocción. Finalmente se agrega el arroz, que debe ser de grano largo y fino. A medida que la cocción avance habrá que mantener hidratada la preparación utilizando caldo de pescado.
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