Muffins de calabaza y chocolate

Ingredientes:
– 3 cdas soperas de puré de calabaza (usé cabutia y la cociné en el horno)
– 1 huevo
– 6 cdas soperas de aceite de girasol orgánico
– 5 cdas soperas de azúcar mascabo
– 1 cda sopera de miel
– 200 gr de harina (usé mitad de avena y mitad 0000)
– 2 cditas de canela
– 1 pizca de nuez moscada
– 1 cdita de polvo de hornear
– chocolate amargo picado
– 1 pizca de esencia de vainilla
– 3 cdas de leche de castañas (pueden reemplazar por cualquier leche o leche vegetal)

Preparación

Batir el huevo junto al azúcar y la miel. Agregar el aceite, la esencia y volver a batir. Sumar el puré de calabaza e integrar. Incorporar las harinas junto a la canela y polvo de hornear. Mezclar hasta que no queden grumos. Por último sumar la leche de almendras y el chocolate picado. Colocar en molde de muffins de silicona y cocinar en horno precalentado a 180° C por 20/25 minutos.