Novedades editoriales en el mundo de la gastronomía

LIBROS

“Bebé gourmet”, de Jenny Carenco, una propuesta singular con 100 recetas para bebés de cuatro meses en adelante; un necesario recorrido teórico y práctico sobre los pescados de mar y los mariscos argentinos con textos e investigación de Diego Bigongiari y “Descorchados 2016”, la infaltable y ya conocida guía de vinos del país, a cargo de Patricio Tapia, son algunas de las novedades editoriales del universo gastronómico que llegan a las librerías locales.

Para compartir las primeras experiencias gustativas de los más pequeños, llega “Bebé gourmet”, un práctico recetario que va desde las iniciales cucharadas hasta cenas verdaderas para mayores de tres años, todas recetas desarrollas en colaboración con Jean Lalau Keraly, pediatra especializado en nutrición.

“Es un libro pensado para padres que quieren transmitir el placer de comer como un único camino frente a la explosión de la comida chatarra y la obesidad infantil”, sugieren desde el sello V&R Editoras sobre esta cuidada edición que permite a madres y padres llevar el control y las bases de una buena alimentación familiar.

Con útiles consejos sobre alimentos, todo sobre el descubrimiento de nuevos sabores y la planificación con “kits de superviviencia culinaria”, Carenco -presidenta de la francesa Les Menus Bebé, marca de los primeros platos congelados para bebés- arranca el volumen con compotas y purés, introduciendo duraznos, melones, ananás, lichis, choclo, brócoli, palta y chauchas.

Sigue con comidas para bebés de más de seis meses con ejemplos como pollo con zanahoria y damascos, guisito de ternera a la naranja, flan de batatas y sémola fina al tomillo. Y continúa con primeras cenas con comidas como: risotto milanés, un boeuf borguignon especial y salmón con habas al limón. Hay curries suaves, mini paellas, sandwiches con frutas y golosinas caseras. Nuevas, simples y singulares opciones para alimentar a los más chicos.

Este práctico libro concluye con las preguntas más frecuentes sobre los grupos alimentarios y sus maneras de cocinarlos, además de una tabla para saber qué alimento y a qué edad se pueden introducir en la vida diaria de los pequeños.

Lejos del mundo de la comida para bebés, pero cercano a la vida gourmet llega la guía de vinos de la Argentina “Descorchados 2016” (Planeta), un completo recorrido a cargo de Patricio Tapia que va desde las grandes bodegas hasta los establecimientos de pequeños productores artesanales, brindando una imagen panorámica de la cada vez más dinámica escena nacional de vinos.

Con más de 1200 vinos catados de unas 170 bodegas, esta guía incluye un resumen con mapas de todas las zonas vitivinícolas del país, un análisis de lo que está sucediendo con el vino en la actualidad, notas de cata e introducciones de las mejores bodegas, además de un apartado sobre los nuevos proyectos artesanales del terruño local.

Otra de las novedades, quizás por su singularidad y poca oferta en ese espectro, es la “Guía austral Spectator de Pescados de mar y Mariscos de Argentina” (Planeta), donde Diego Bigongiari, periodista gastronómico, analiza la situación de la fauna marítima y la desinformación en este universo acuático y culinario.

“Si se hiciera una encuesta, se estima que no más del 10 por ciento de los argentinos puede nombrar diez pescados de mar. La bibliografía confirma esta anomia: durante el siglo XX en Argentina se publicaron sólo tres libros dedicados a los pescados u mariscos como alimento”, cuenta en este completo volumen sobre el análisis de 50 pescados y casi 40 mariscos, además de 200 recetas y los vinos y aceites recomendados para cada plato.

Con poquísima bibliografía al respecto, esta guía de pescados alumbra al conocimiento local sobre las más nobles y mejores sustancias proteicas comestibles del país: las del Mar Argentino.

Télam