Limón y chocolate, la mejor combinación para un budín

Ingredientes:
– 3 huevos
– 1 taza de eritritol o 1 y ½ taza de azúcar (mascabo, coco o el que prefieras)
– ½ taza de yogur griego o queso crema light
– ½ taza de aceite de coco (o cualquier aceite)
– 1 chorrito extracto de vainilla
– 1 taza de harina integral
– 1 taza de harina de avena
– 2 cditas de polvo de hornear
– ralladura y jugo de 2 limones
– 50cc de leche

Para la cobertura:
– 200 g de chocolate amargo sin azúcar
– 1 cda de aceite de coco (o cualquier aceite)

Preparación

Mezclar el jugo de limón con la leche y dejar reposar (se forma como una crema ácida). Batir los huevos con el eritritol o azúcar. Cuando estén espumosos agregar la mezcla de Limón y leche, el yogur, la ralladura, las harinas, y el polvo de hornear.

Verter en el molde y hornear 40 minutos en horno precalentado a 180° C (si está cocido al introducir un cuchillo o palito tiene que salir seco). Una vez frío desmoldar y cubrir con el chocolate derretido con el aceite de coco.