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Risotto de tomate para chuparse los dedos

Jimena Monteverde (@jimenamonteverde) nos comparte su receta de este riquísimo plato. Tomá nota.




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Ingredientes:
- 500 g de arroz carnaroli
- 1 cebolla
- ajo
- 50 cc de vino blanco
- caldo de verdura c/n
- 150 g de queso rallado
- 50 g de manteca
- sal y pimienta
- 200 g de tomates secos
- aceite de oliva
- 2 cdas. de extracto de tomate
- tomates cherry caramelizados
- 250 g de tomate cherry
- 1 cdas. de azúcar
- 3 cdas. de aceto balsámico

Un plato caliente para los días que quedan de frío.

Preparación

Para el risotto primero hidratamos los tomates secos, una vez hidratados mixear y tamizar. Reservar. En sartén con oliva, rehogar la cebolla y el ajo picado y cuando dora, sumar el arroz.

Nacarar el arroz y cuando está listo desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar un cucharón de caldo y el pesto de tomate y el extracto para darle color. Integrar bien. Agregar queso rallado y salpimentar. Sumar oliva y emulsionar fuera del fuego.

Para los tomates, saltear en una sartén junto con el azúcar, aceto y salpimentar. Cocinar hasta caramelizar.


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Risotto de tomate para chuparse los dedos