Rollos de canela con glasé de café

Para la esponja:
– 2 cdas de levadura seca
– 2 cdas de azúcar rubia
– 1/2 tz agua tibia

Para la masa:
– 1/2 taza puré de batata
– 1/2 taza manteca derretida
– 1/2 taza leche tibia
– 1 huevo
– 4 tazas harina 000

Para el relleno:
– 1 taza mascabo
– 2 cdas. canela
– 40 g chocolate picado

Para el glasé de café:
– 3 tazas de impalpable
– café

Preparación

Realizar una esponja con la levadura, el azúcar y el agua tibia. Llevar los ingredientes de la masa a la batidora con gancho. Mezclar hasta formar una pelota. Tapar y leudar una hora. Estirar la masa en forma de rectángulo. Pintar con manteca derretida. Espolvorear con el relleno. Enrollar a lo largo y cortar rollos. Leudar 30 minutos. Llevar a horno precalentado y cocinar a 180° C. Realizar un glasé de café con el azúcar impalpable y el café.