Un restaurante-escuela para aprender y disfrutar 2-4-03

La escuela de gastronomía funciona en Cipolletti desde hace siete años. CIPOLLETTI (AC) – Será un sitio ideal para la formación de los estudiantes de Gastronomía y, si la cosa sale bien, la posibilidad para la gente de la región de disfrutar de platos preparados con calidad. Un instituto terciario de Cipolletti está a punto de hacerse cargo del restaurante de un hotel céntrico para darles a los alumnos la posibilidad de completar una formación más práctica y menos de laboratorio. En los últimos años se han multiplicado en la zona las escuelas que forman cocineros. En Cipolletti hace siete años que se dicta la carrera que tiene más de cien alumnos. Enseñar Gastronomía sin una cocina parece absurdo, aunque después los alumnos tengan que comer lo que ellos mismos acaban de cocinar. Por eso el montaje de un restaurante-escuela en un sitio como un hotel, que debe darle de comer a sus huéspedes, parece ser el paso más que obvio en la evolución de la carrera que en Cipolletti dicta un instituto privado llamado Capacitas. Este terciario se propone hacer del salón del hotel Ludman un sitio donde, desde el servicio hasta la cocina, sus alumnos pondrán en práctica, sin simulacros, lo que aprenden. Por eso, el restaurante estará abierto a cualquier tipo de cliente y no sólo a los huéspedes del hotel. Con dos años de cursado, este instituto otorga títulos oficiales de técnico superior en Gastronomía y, con un año más, los alumnos acceden a una especialización en arte culinario. El costo de esta formación no es bajo porque tampoco lo son los insumos que se utilizan. «Queremos hacer un lugar diferente», le explicó Graciela Navarro, responsable de la institución, a «Río Negro». «La idea es que en el restaurante todo sea como se enseña», añadió. En poco tiempo En poco tiempo, la experiencia comenzará a funcionar pero estiman que recién a mediados de abril el sitio terminará de tomar la forma con la que sueñan los que los que idearon el proyecto. El coordinador de la carrera, Enrique Basualdo, es un chef internacional con vasta trayectoria. Hace un año Capacitas abrió la misma carrera en Bariloche. «Si a las horas de clase las complementamos con la posibilidad de rotar en las funciones de la producción y el despacho de un restaurante abierto al publico aumentamos las capacidades de formación de manera significativa y les brindamos a nuestros alumnos y futuros cocineros de la región una manera de mostrar sus trabajo y proyectarse hacia el futuro laboral», dijo Navarro. Aunque para muchos puede llegar a ser discutible, los que le ponen dedicación a este proyecto creen que Cipolletti ha perdido las opciones para disfrutar de un buen plato en un sitio atendido como corresponde.