Ya es nacional la Fiesta del Curanto en Bariloche

El intendente Goye en el “destape” de un curanto en Colonia Suiza.

SAN CARLOS DE BARILOCHE (AB).- Colonia Suiza, una pintoresca comarca ubicada al oeste de Bariloche, al pie del cerro López y a orillas de los lagos Moreno y Nahuel Huapi, es la capital del curanto en la Patagonia. Hace más de dos décadas que es sede de una gran fiesta anual, que convoca a más de cuatro mil personas, quienes concurren a divertirse y paladear la comida cocinada “debajo de la tierra”. A partir del febrero del 2013 esta fiesta será nacional, según anunció durante su visita a Bariloche el ministro de Turismo, Enrique Meyer. La iniciativa surgió del intendente local, Omar Goye, descendiente de pioneros de Colonia Suiza y también amante de la tradicional comida. El vocablo “curanto” es araucano, significa “piedra caliente” y es originario de la Polinesia, donde se prepara con pescados y mariscos. A través del Pacífico esta costumbre llegó al sur de Chile, donde los habitantes le incorporaron vegetales propios. Ya en la Argentina los pioneros suplieron los ingredientes marítimos por las carnes de vacuno, cordero, cerdo y aves. Se prepara un hoyo rectangular, de unos 30 centímetros de profundidad, donde se enciende el fuego y calientan las piedras para colocar sobre ellas los comestibles. Los alimentos se cubren con hojas de nalca o pangue, bolsas de arpillera y tierra. Al cabo de unas dos horas la comida humeante se descubre en una singular ceremonia y está lista para comer. Precisamente no apurar ni estirar el tiempo de cocción es uno de los secretos fundamentales para lograr que los diez ingredientes salgan a punto. En general el curanto local lleva papa, batata, zanahoria, arvejas con queso derretido y zapallo, pollo, carne vacuna, cerdo, cordero, achuras y manzana. Cada año la fiesta del curanto tiene por objetivo celebrar la diversidad cultural y la integración, ya que se mezclan los conocimientos de los pueblos originarios con la colectividad suizo-chilena y el sabor típicamente argentino. Durante el anuncio de la fiesta, en el camping Hueney Ruca, con un sabroso curanto, Goye se mostró feliz con la noticia y evaluó que será un evento que contribuya a la integración y al turismo. Meyer procedió a la lectura de la resolución que declara como evento nacional “a la Fiesta del Curanto que tiene lugar el segundo domingo del mes de febrero en Colonia Suiza, San Carlos de Bariloche, provincia de Río Negro”. Además resaltó que “las fiestas tradicionales que se festejan en los distintos puntos del país cobran mayor fuerza por el entusiasmo que las distintas comunidades le ponen al evento”. Alentó a trabajar para jerarquizar el producto y se mostró esperanzado en que “la Fiesta Nacional del Curanto sea espectacular”.