Hoy está ideal para un risotto verde con arroz yamaní y langostinos

Hoy está ideal para un risotto verde con arroz yamaní y langostinos

La receta la probó el periodista neuquino Lucas Martín, apasionado de la cocina, que la propone para un día bien frío. El queso es ahumado, de Aluminé.

Preparamos un buen caldo de verduras (con hierbas y condimentado sin miedo) + seleccionamos el arroz (en este caso alguno de tipo integral) y lo rehogamos con cebolla picada fina y aceite de oliva + comenzamos a agregar el caldo caliente con un cucharón.

Seguimos agregando caldo caliente y revolviendo el arroz, se puede tapar la olla para apurar la cocción, más lenta con un arroz integral. Limpiamos y cortamos en tiras las hojas de espinaca, las agregamos al arroz, mezclamos y seguimos incorporando el caldo.

Cuando el arroz está casi listo le sumamos pedazos de queso (parmesano es el clásico, en este caso es un queso casero ahumado de Aluminé, puede ser cualquier queso que derrita bien) y un buen trozo de manteca.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y condimentamos con un rico pimentón picante de la madrastra patria (a pedirle a algún amigo/a o familiar que viaje), también puede funcionar un merkén o ají molido. En el aceite doramos los langostinos limpios (siempre sacarle la tripa que recorre su dorso).

Servimos el arroz, montamos los crustáceos y así tenemos: especie de risotto verde con arroz yamaní, queso ahumado y langostinos picantes.

Autor: Lucas Martín