Pan de romero con echalotas asadas: receta de Juliana Lopez May

Ingredientes:

– 1 k de harina 000 
– 10 g de sal de mar 
– 20 g de levadura fresca 
– ½ taza de aceite de oliva 
– agua con tibia 
– 2 cabezas de ajo asadas
– romero fresco 
– 8 echalotas asadas 
– sal gruesa y aceite de oliva

Preparación

Pre calentar el horno a 180 º C.
Colocar en un bol la levadura junto con el aceite, azúcar, una cucharada de harina y media taza de agua tibia. Dejar leudar 20 minutos o hasta que este formada la esponja.

Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y formar un hueco en el centro. Colocar allí la esponja e ir agregando agua tibia a medida que lo necesitemos hasta forma un bollo blando. Dejar leudar en un bol tapado con film o con un repasador en un lugar sin corriente de aire hasta que duplique su volumen.

Para el relleno: cocinar las dos cabezas de ajo envueltas en papel aluminio a horno medio por 25 minutos o hasta que lo toquemos y estén blandas en su interior. Cocinar las echalotas en gajos en el horno con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén tiernas y doradas.

Por otro lado deshojar el romero. Desgasificar la masa y formar un rectángulo con las manos. Colocar encima los ajos pisados, las echalotas doradas, aceite de oliva y romero deshojado. Enrollar como si fuera un gran canelón. Cortar a lo largo y enroscarlo con si fuera un espiral con el corte hacia arriba. Con esta receta van a salir dos espirales medianos.

Terminar colocándole en los cortes más romero, sal gruesa, aceite de oliva y apenas de agua. Dejar leudar 30 minutos mas y cocinar en horno medio por 30 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.