Colita de cuadril rellena para el fin de semana

Preparación

Cortar los tomates en cuartos y cocinar en el horno fuerte con oliva, sal, pimienta, ajo picado y hierbas picadas. Hasta dorar. Limpiar las espinacas, retirar el tallo grueso y saltear apenas, en una sartén con aceite de oliva hasta que aflojen.

Por otro lado, pelar y cortar la zanahoria en bastones. Blanquear en agua hirviendo con sal por 5 minutos.

Limpiar la colita, retirando la grasa más gruesa. Con el cuchillo, hacer una incisión, a lo largo, en forma de bolsillo. Salpimentar por dentro y rellenar con los tomates asados, la zanahoria, la espinaca salteada y el queso en bastones.

Cerrar el extremo de la colita con un palillo, salpimentar por fuera y sellar primero en una sartén, dorando por todos sus lados a fuego fuerte. Y luego poner en una fuente una guarnición de papas, cebollas en gajos y tiras de morrón. Condimentar los vegetales.

Cocinar en horno medio por aproximadamente 35/40 minutos. Retirar, dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir con los vegetales.