Los secretos para preparar la mejor paella

Despertar los sentidos a través del sabor, el color y el aroma de aquellos platos que ayudan a rememorar un destino mejor que cualquier postal, ésa es la especialidad que comparten el grupo de “alquimistas” que se reunió para urdir la fórmula que en Semana Santa encantará el paladar de todos los que se den cita en Las Grutas.

La invitación partió de la Secretaría de Turismo, que reunió a los históricos cocineros del balneario con jóvenes que hoy despuntan en el arte de deleitar con las especialidades locales, para que juntos compartieran secretos y armaran la receta de paella que durante el próximo “finde” podrán degustar los que lleguen con la intención de “llevarse puestos” los productos que brinda el mar que baña estas costas.

La intención, además, es que se recupere el encanto de los eventos gastronómicos que por años hicieron las delicias del público.

“La gente se volvía loca tanto con las paellas gigantes como con las salmoneadas. El “Conejo” (Por Jorge Michalczewski) fue el pionero en prepararlas para tanta cantidad de personas. Gran parte de ellas las elaboramos juntos. Cocinábamos casi sin preguntarnos, porque era tanta la costumbre de hacerlo “a dúo” que nos conocíamos de memoria” recordó Raúl Rosso. Él, junto con Michalczewski, Manuel Baldi y María Quiñelaf conforman la “vieja guardia”, mientras que Gonzalo Lorenzo y Martín Filsinger, los más jóvenes, son los que siguen sus pasos tratando de perpetuar, con un toque propio, aquellas combinaciones de sabores que en el imaginario de millones de turistas quedaron asociadas al balneario.

“En estos casos, aunque cada uno desarrolla su estilo, más que innovar en materia de sabores buscamos preservar y hasta “adueñarnos” de la simplicidad de las recetas” expresó Lorenzo.

Entre los secretos que pasarán de generación en generación figura que “la” paella de Las Grutas esté 100% compuesta de mariscos, y que durante la cocción se utilice caldo de pescado.

Para completar la magia, se aconseja degustarla con mar de fondo, porque la naturaleza transportará al comensal a un espacio de disfrute pleno.

(ASA)

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