Omelette con masa de papa y espinacas

Ingredientes
Para la masa:
– 2/3 taza de espinaca blanqueada, escurrida y picada
– 1 papa chica pelada y rallada
– 1 huevo
– sal y pimienta

Para el relleno:
– queso fresco descremado en trozos
– tomates cherry en rodajas
– mix de semillas

Preparación

Colocar la espinaca cocida, la papa cruda y el huevo crudo en un bol, mezclar. Agregar los condimentos, mezclar. Esparcir rocío vegetal sobre una sartén de teflón. Distribuir la preparación sobre la misma.

Tapar y cocinar a fuego mínimo por unos minutos. Destapar y agregar el queso fresco descremado y los tomates cherry. Tapar y cocinar a fuego moderado por unos minutos más. Doblar a la mitad y servir.

Tengan en cuenta que el fuego no debería estar fuerte porque sino se quema de abajo y no se cocina bien de arriba. Si ven que les queda crudo de arriba o el queso no se derrite pueden darle un golpe de microondas antes de servirlo.